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大厨原创精品菜,道道是招牌_健康频道_东方资讯

发布日期:2021-01-13 00:13   来源:未知   阅读:

1

烟火鲍鱼

原料:活鲍鱼6只。辅料:盐300克。

调料:自制海鲜汁100克,鸡汁15克,鸡粉10克,青、红椒粒各5克。

鲍鱼改十字花刀,锅入水500克烧开,加鸡汁、鸡粉味,入鲍鱼烫一下马上捞出。盐加清水50克搅匀,再用食用色素染成红色,拿锡纸卷紧成圆柱状,入烤箱烤5分钟至不散,剥去锡纸,将盐柱放在小碗中,放上包好锡纸的鲍鱼壳,再放上鲍鱼。

将熬好的海鲜汁浇在鲍鱼上,撒少许青红椒粒。在鲍鱼壳下面、盐柱的旁边放上少许液体酒精,点燃后即可。

自制海鲜汁:锅入清水1000克烧开,放入西芹段、洋葱碎各500克、辣椒250克、西红柿块200克,加冰糖600克、生抽750克、老抽100克、美极鲜50克、鲁味鲜酱油50克、蒸鱼豉油700克一起小火熬2个小时,过滤即得海鲜汁。

2

砂锅?黄鱼

主料:黄花鱼两条

配料:五花肉30克 香茅段80克 蒜子30克 姜片10克 调料:蒸鱼豉油200克 白糖 15克

用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼(一份菜需要黄花鱼2条,每条重约350克)的腹部,将内脏搅出,洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。

沙锅内放入色拉油 20克,烧至五成热时,放入三层五花肉片30克中火煸香,下入蒜子30克、姜片10克炝香,将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底,然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上,淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克,玄机图,盖上盖子大火烧开,改中小火将鱼肉加热成熟。

将沙锅内的汁水倒出,继续盖上盖子?至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火,花生仁。

撒入葱花10克、红椒丝5克.另取锅下入色拉油15克,烧至八成热时,出锅浇在黄花鱼上即可。

3

槟榔鸭

原料:仔鸭1只(重约750克),槟榔4个,红尖辣椒50克,青蒜25克。